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2023-12
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什么是中央厨房?中央厨房设备有哪些?
发布者: 湖北得一集团

中央厨房是什么意思?中央厨房是指统一采购、统一配送和标准化生产制作食材的集成式厨房模式,其优点是以集中采购、集约生产的方式来降低成本提升效益。那中央厨房设备有哪些?一般来说,中央厨房的设备包括更衣间、肉类粗加工间、肉类精加工间、蔬菜类粗加工间、蔬菜类精加工间、面点类前加工间等。下面来看详细介绍。

 

中央厨房是什么意思?

中央厨房也可以叫中心厨房,其实就是配餐配送中心,主要任务是将原料制作加工成半成品或成品,配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客。

中央厨房的加工方式

1、半成品的加工,就是把批量购买回来的菜品和蔬菜,放在单独一个地方加工成半成品,包括对蔬菜的,清洗、切配、包装。在用冷藏车运输到各个店里使用,就是一个单独加工菜品的地方。

2、成品的加工,就是通过强大的生产线,把米饭做熟配上做好的菜,直接送到需求量大的办公楼或是快餐店售卖。

中央厨房加工的好处

省时、省工、省钱、提高产品附加值,实现企业利润最大化,保证商品的品质、卫生标准的一致性。

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中央厨房设备有哪些?

1、更衣间

设备:洗手池、风淋房等。

2、原料冷藏、冷冻库/低温垃圾库设备:货架、高温冷库、低温冷库等。

3、肉类粗加工间

设备:单星水池、货架、双层工作台、冲地龙头等。

4、肉类精加工间

设备:单星水池、双层工作台、带骨切块机、肉丝肉片机、立式绞肉机、肉类切丁机等。

5、蔬菜类粗加工间

设备:单星水池、双层工作台、洗菜机用工作台、连续式洗菜机、洗菜机用水池、根茎类洗菜机等。

6、蔬菜类精加工间

设备:双层工作台、单星水池、货架、多功能切菜机、大型切菜机、高压冲地龙头等。

7、周转冷藏、冷冻库

设备:高温冷库、低温冷库、货架等。

8、蒸、煮、炒、炸热厨区/包装间一

设备:双头双尾小炒炉、单头大锅灶、双头矮仔炉、炉间拼板、油网烟罩、双层工作台、单星水池、四门高身雪柜、调料柜、货架、连续式油炸机、蒸箱、蒸汽发生器、油网烟罩、配菜输送线、无动力滚轴、活动双层工作台、挂墙洗手池、冲地龙头等。

9、原料库/面点搅拌、打蛋间

设备:米面架、无动力滚轴、打蛋机、搅拌机、和面机、双星水池等。

10、面点类前加工间

设备:双星水池、四门高身雪柜、调料柜、饼盆车、木面案板台、面粉车、搅拌机、和面机、饺子成型机、全自动压面机、整形分割机、面团成型机、分离式切台、自动摆盘机、自动给馅机等。

11、面点类热加工间/烘烤间/醒发库

设备:油网烟罩、蒸箱、蒸汽发生器、油网烟罩、旋转烘烤炉(单车)、四层电焗炉、醒发库、四层货架等。

12、米饭生产间/包装间二

设备:自动米饭生产线、自动洗锅机、无动力滚轴、工作台、冲地龙头等。13、消洗间/消毒间

设备:单星水池、洗箱机用单星水池、洗箱机、洗碗碟机、通过式消毒柜、冲地龙头等。


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