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刻意放缓拓店步调，并非意味着躺平，只是选择了“小步更稳”的发展模式。

　　800天散养老母鸡，12小时慢火熬制，再加入当天宰杀的猪棒骨、猪脚、五花肉等新鲜食材，以及26味香料，香气四溢，配上一碗热气腾腾的米饭，让人瞬间味蕾大开。

　　在北京工作的小尹，如今在繁忙的工作日期间，最大的慰藉就是去楼下点上一碗热气腾腾的排骨饭。如其所说，一碗排骨饭，有肉有菜，营养均衡且价格划算，已经成为无数上班族、打工人的心头好。

“排骨饭扛把子”的养成

　　小尹口中的排骨饭，实质上来自一家叫“犟骨头超级排骨饭”的连锁餐饮店。

　　过去几年，从天津到北京，再到山东、河北乃至黑龙江等地，出现了一批犟骨头的门店，也赢得了不少消费者的青睐。

事实上，犟骨头已走过了8个年头。

　　2015年10月，在天津万德庄大街，一家名为“犟骨头”的小店开业了，开业2周左右，“犟骨头”就传遍十里八乡，不到一个月，天津电视台就主动登门拜访。

　　凭借着一碗排骨饭，此后4年里，犟骨头开出了400多家门店。即便是在疫情期间，犟骨头依然保持着稳步前进的势头。

　　2023年11月11日，恰逢犟骨头品牌8周年店庆。历经8年积累，犟骨头奠定了其在酱香排骨饭品类的领先优势，同时也推动着排骨饭这个品类不断壮大。

　　红餐大数据显示，截至目前，犟骨头的门店总数已达到574家。

　　但与绝大多数连锁餐饮品牌疯狂开店的举动相比，步入2023年以来，犟骨头的“开店”策略却稍显得有些“异类”。

　　据了解，犟骨头今年的开店步伐相较往年有明显放慢，反而是将更多精力投放在了优化产品结构与打磨新店型之上。期间，犟骨头推出了崭新的4.0店型，还对门店原有的菜单进行了大量的迭新与调整。

对此，犟骨头创始人王艺伟直言，如今的犟骨头是在刻意放缓拓店的步调，目的是让品牌的步子能迈得更稳一点。

　　“我们发现这样做的效果和收益很大，今年以来，无论是同比、环比，犟骨头都实现了增长。”此前在“助燃烟火气——中国餐饮城市行”北京站活动上，王艺伟强调道。