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合理的餐厅厨房设计不仅可以成功通过餐饮业营业执照的申请，而且还可以实现一系列加工，烹饪和就餐步骤的快速运行，并且关系到餐厅的安全和健康。 排烟与灭火密切相关，可以说是头等大事。  

厨房的入口是粗加工区，首先对原料进行加工，然后进入配菜区，该配菜区与热厨房区和冷食室相邻。 负责配菜的厨师将食材分发到彩票桌上，然后将部分匹配的食材移交给热厨房区域的厨师，以便在第一时间进行加热和烹饪。 另一部分将进入冷盘房。 负责准备冷菜的厨师必须首先进入辅助更衣室，换上干净的工作服，然后才能开始进行冷菜烹饪。 最后，将已烹制的冷热菜肴集中在餐点准备区进行最后的修饰，然后将餐点通过餐点出口送到服务员。  

整个线性布局非常平滑。 在充分考虑烹饪顺序之后，这是精心设计的。 无需重复操作，有利于厨房垃圾的清除和卫生管理，确保食材的新鲜和卫生，避免二次污染。 没有多余的路线，可以加快整个烹饪步骤。 这种布局适用于像这样的大型餐厅。 其特点是，所有炉灶均成直线排列，排列在墙壁上，置于矩形通风排气罩下，集中供热，集中抽吸和排放烟气，包括沟槽，并置于炉灶下方，倾斜 大约5度，这有助于废油和水的流动。  

厨房的另一条主线是冷藏室，零食室，洗手间和冷盘室。 食品药品监督管理局对这些区域的面积和要求有强制性规定。 设计不仅必须满足行业的强制性要求，而且还必须考虑它们之间的功能关系，以便厨房主人可以获取附近的材料。  

厨房的一个大规则是，进餐和用餐必须分开，并且不能通过同一窗口进出，因此洗手间有一个单独的入口。 不要小看洗手间，麻雀又小又完整。 它的工作效率也是酒店服务效率的重要支撑。 洗手间必须配备五步程序：一刮，两洗，三洗，四消毒和五洗。 因此，剩余食物台，水桶，消毒柜和清洁柜是必不可少的，放置的顺序也应按五个步骤的顺序排列。  

综上所述，厨房的设计需要考虑各种因素。 同时，美食也有所不同，例如西餐厅，中式快餐店，日韩美食以及大型酒店。 厨房的布局也有很大不同。