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无论是政府、学校还是企业的食堂，都是为就餐人员提供美味佳肴。只有标准化的食堂厨房才更有利于厨师们做出美味佳肴，因此食堂厨房的合理设计非常重要。

    食堂厨房设计必须严格按照《餐饮服务许可证审核规范》进行。《餐饮服务许可证审查规范》对食堂的设置、布局、分隔和面积、食品加工区的墙壁、门窗、吊顶、洗手消毒设施、照明等方面有详细要求。我们来谈谈食堂厨房的设计规范。 

1. 总食堂总面积150平方米，80个座位，1个以上包厢。集中食堂有100多人。内部配置应包括餐厅、粗加工室、备餐室、烹饪室、备餐室、小吃制作室、洗碗室、更衣室、仓库、燃料和废物堆放处。

   2. 食堂周围30米范围内无粪坑、畜栏、污水坑、有毒有害污染源。 

   3. 小型餐饮单位的餐厅与厨房、辅助用房的比例不得低于1.5:1。经营食品的，内部配置应有餐厅、粗加工室、烹饪室、餐具洗涤室、仓库、更衣室。如果产品同时销售，单独交付，必须设立6平方米以上的专用房。应设有餐厅、糕点制作室、烹饪室、餐具洗涤室、仓库和更衣室，用于面食和干湿点心的内部配置 

   4. 餐饮单位的餐具数量应与就餐人数相适应。大中型单位就餐人数不少于2倍，小型单位就餐人数不少于3倍。 

   5. 餐厅、厨房、辅助用房与外界连接处应设置防蝇、防尘设施（纱门、塑料帘、纱窗、防风帘等）。  

   6. 在粗加工、切割蒸煮、洗餐去污等相应位置，必须至少设置两个便于清洗的封闭式垃圾桶，容量不应小于一个班次的垃圾量。

    7. 餐饮单位的生产布局应符合学生进出“流水线”的要求，餐饮生产区应与生活区严格分开，营业场所内不得有个人物品。

    8. 食品生产用水必须使用自来水，水质应符合《中华人民共和国生活饮用水卫生标准》。 

    9. 严禁粗加工水池同餐具洗涤除菌池混放和混用。 

    10. 严禁使用不符合卫生要求的工具和容器。 

 食堂厨房设计规范远不止这些，还需要参考很多相关规范，如《油烟净化设备技术要求及技术规范》、《油烟排放标准》、《城市区域环境噪声标准》、《燃气用具类标准》等，《饮食设计规范》，每个功能室都有自己的设计规范。