以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导,认真贯彻落实党中央、国务院关于实施健康中国战略和省委、省政府关于健康湖北行动的决策部署,以人民健康为中心,坚持健康优先、改革创新、共建共享的原则,将健康融入所有公共政策,全方位全周期保障人民健康,不断提高人民健康水平,打造汉江流域健康中心。
湖北得一集团为全面加强食品安全监管,健全食品全过程质量标识制度。全面推行餐饮服务食品安全量化分级管理,加强健康食品生产企业、健康超市、健康食堂、健康餐厅建设。
雨果曾在《悲惨世界》中写道:下水道是一个城市的智慧和良心。还有人说,看一个城市的发展程度,就看城市公共厕所的建设和管理。同样,最能体现一家餐厅良心的地方,毫无疑问是在"洗消间"。
今天,湖北得一集团就和你聊一聊餐饮QSC竞争中防不胜防的一个环节——洗碗这件事。食品安全无小事,看似不起眼的“洗碗”工作,也是食品安全链条上的重要环节
其实这就是目前大部分餐厅洗消间的现状,满是污垢的餐具随意堆放在即将要洗的框里,旁边放着白色的塑料桶,垃圾分类且不说,桶内散发着难闻的气味。
顾客在这类餐厅用餐后易产生肠胃疾病;也有不少餐饮从业者表示,双手长时间浸泡在这样的水中洗碗,手上会出现干燥、粗糙、脱皮、红肿、发痒等异常症状。当我们在大谈特谈餐厅的定位、升级、体验时,一个小小的洗消间或许就暴露了一家餐厅的食安意识和水平。
一个洗消间的打造可以折射出一家餐厅多方面的问题:
第一:洗消间的人机配比,影响餐厅成本支出。
目前市场上,比较普遍的洗碗方式分为:人工洗碗、人工+机器洗碗、餐具洗涤外包。
人工洗碗:在很大程度上存在着安全隐患和较大的餐具破损率,一般餐厅往往出现洗碗工工作量过大导致劳动力流失严重,有时候刚刚培训完没多久,洗碗工就走了,同时人力成本也在逐年不断增加。很多餐饮老板表示"招工难,成本高"。
人工+机器洗碗:随着劳动力成本的增加和社会对食安要求的提高,具有一定规模的餐厅会配备洗碗机,采用洗碗工与洗碗机并存的方式。除此之外,部分餐饮企业,还会配有垃圾粉碎机等,这些机器的效率是人工所不能比拟的。
餐具洗涤外包:洗涤外包则要考虑餐具周转率的问题,一般需要餐厅多定1-1.5套的餐具。而现实中,餐具消毒企业的流程是否合格,是否能保证餐具的卫生安全,从各地卫生部门对于餐饮消毒企业的转型检查结果来看,情况难言乐观。
第二:洗消间的动线规划,影响餐厅的运作效率
在餐厅中,一般吃完饭,存在一两个小时的洗碗高峰,加上翻台,高峰时间更长。这时洗消间的动线规划,餐具的收放更是体现效率的环节。比如在一家单层餐厅中,洗消间通常的位置要方便于售餐区和用餐区两个地方。这样,餐具洗干净之后,才能马上传给售餐区,而前厅收盘后,也能快速地将餐具送回洗消间。所以,洗消间的动线规划有起承转合的重要作用。
在洗消间内部动线的规划上,既要确保餐具清洗流程、方便分类,还要做到进出有序、洁污路线分流。全自动洗消系统功能这时就显得尤为突出:同时具备收餐、食渣处理、碗盘分离、洗消烘干等功能的洗消设备,通常是餐厅的首选。因为,多步骤融为一体的设计,一方面能有效提升整个洗消间的动线效率。另一方面由于洗碗机直接将污水排入下水道,可避免污水横流的情况发生,大大改善后厨环境。而每小时12000个碗碟、3000个托盘的洗消产能,使它能轻松应对学校、园区、中大型企业食堂等人流量较大的团餐场所。
"安全、健康、节能、智能、环保"已经成为了21世纪厨房革命的发展主题。未来,洗消间会成为餐厅品质的观察窗口,新的技术应用正变得越来越广泛,及时更新观念与技术已成为行业领先者的共识。
对洁净的执着追求,是我们前进的动力。商用厨房工程是一项专业的系统性工程,不同于单件设备采购,湖北得一集团供厨房设备整体工程服务,为酒店、食堂、餐厅等客户提供商用厨房厨具/炊具整体解决方案,在了解您的实际需求后我们的专业设计师会为您量身定制解决方案,这种全流程的专业服务,是普通厨具厂家难以做到的,同时湖北得一集团提供的一站式采购及售后服务可以极大降低客户采购、维护成本及精力付出。
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